Cascarra Guisada

Tiram-se as cabeças aos peixes, abrem-se, lavam-se e cortam-se em postas grandes com cerca de 8 cm.

Temperam-se com bastante sal grosso e deixam-se ficar assim de um dia para o outro.

No dia seguinte, põe-se o peixe de molho em água fresca durante algumas horas.

Introduz-se depois em água bem quente durante alguns minutos e retira-se-lhe a pele com a ajuda de uma faca.

Pica-se a cebola finamente para um tacho, rega-se com o azeite e leva-se a refogar com o louro, o colorau e um ramo de salsa.

Quando a cebola estiver translúcida, introduz-se o peixe, tapa-se hermeticamente e deixa-se cozer, agitando o tacho de vez em quando.

Deve-se evitar mexer-se o peixe para evitar que se desmanche.

Assim que o peixe estiver cozido (cerca de 15 minutos depois), retira-se cuidadosamente com a ajuda de uma escumadeira.

Engrossa-se o molho do peixe adicionando-lhe as gemas previamente diluídas num pouco de molho quente.

Leva-se ao lume para engrossar. Tem-se o pão cortado em fatias e ligeiramente torrado, numa tigela (bacia).

Dispõe-se por cima o peixe e rega-se tudo com o molho cujos temperos se rectificaram previamente. *Há quem junte a este guisado 2,5 dl de vinho tinto, na altura em que se introduz o peixe. *A cascarra é uma espécie de cação pequeno, peixe de pele grossa e áspera, e que se vende na maior parte dos mercados já sem pele.