Arroz de Lampreia à Moda de Entre-os-Rios

Arranja-se a lampreia seguindo o método já indicado e aproveita-se o sangue.

Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas.

Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.

Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite.

Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.

Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia. Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.

Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.

Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.

Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.