Modo de Preparação
- 1
Preparam-se as perdizes, atam-se e colocam-se num tacho com todos os ingredientes.
- 2
Tapa-se o tacho o mais hermeticamente possível e deixa-se cozer sobre lume brando até a cebola ficar muito macia.
- 3
Como o seu nome indica, estas perdizes servem-se frias acompanhadas com batata-palha ou batatas cozidas.
- 4
Querendo conservar estas perdizes, esterilizam-se em frascos próprios; a esterilização deverá ser de 40 minutos e os frascos só se retiram quando a água estiver fria. *A chora era uma sopa que servida aos pescadores portugueses, nos mares da Terra Nova, a bordo dos seus veleiros, de pois do trabalho árduo de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente.