Carolos com Toucinho Frito

Lave o milho em várias águas, de modo a obrigá-lo a largar as cascas mais duras. Deixe o milho de molho durante 1 a 2 horas.

Entretanto leve a cozer, numa panela com bastante água, 150 gramas de toucinho de porco entremeado, o chouriço e a cebola, temperados com sal.

Quando estas carnes estiverem cozidas retire-as, bem como a cebola, que não se utilizará.

Escorra o milho moído (carolos), introduza-o na panela, no caldo que serviu para cozer as carnes, e deixe cozer lentamente, nunca parando de mexer.

Logo que os carolos estejam cozidos, corte o restante toucinho em fatias finas e frite-o na própria gordura.

Corte o chouriço às rodelas. Coloque os carolos numa travessa e à volta enfeite com o toucinho frito e as rodelas de chouriço.

Acrescente aos carolos um pouco da gordura deixada pela fritura do toucinho e sirva.

Nota: O milho para fazer carolos é moído grosseiramente e especialmente para este efeito.

Noutros tempos eram os moleiros, com as suas moendas nas margens do rio Alva, da ribeira de Coja ou da ribeira de Folques, que o faziam.

Hoje só encomendando nas moagens industriais, dado que a quase totalidade dessas moendas já está abandonada há muito.