Lombo de Porco ou de Vaca com Geleia de Camarinhas

Limpe a carne de veios e nervos, e lave-a muito bem.

Faça nela incisões, introduzindo em cada uma rodelas de alho, de chouriço e de toucinho aos pedaços.

Numa assadeira (de preferência de barro) disponha uma camada de rodelas de cebola e, logo a seguir, junte a carne, regada de água e vinho branco (na proporção de 3 para 1), azeite e margarina ou banha, louro, piripiri, pimento em tiras, cenouras lavadas, descascadas e cortadas em quartos, no sentido do comprimento.

Acrescente o resto das cebolas (cortadas em rodelas), os tomates limpos de grainhas, mais pedaços de toucinho e rodelas de chouriço.

Leve ao forno, já levemente aquecido, aumente o calor para um pouco mais de médio e deixe assar, regando a carne, de vez em quando, com o próprio molho.

Quando começar a ganhar cor, volte a carne e rectifique o tempero de sal, se necessário.

Só retire do lume quando estiver bem assado. Observação: Se a carne for de porco, não use tanta gordura.

Modo de preparar a geleia de camarinhas: Passam-se as camarinhas (maduras), por muitas águas, até retirar todas as impurezas.

Cozem-se em pouco água. Depois de bem cozidas, passam-se pelo coador de rede, esmagando-as com uma colher ou pilão de madeira.

Pesada a quantidade de líquido obtido, junta-se-lhe um peso levemente inferior de açúcar e mistura-se muito bem.

Vai ao lume para apurar e serve-se frio.