Bucho Recheado

ALVARES

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 1 bucho de porco curado (seco ao fumeiro) ;
• 350 g de lombo de porco ;
• 250 g de carne de vaca ou de vitela limpa ;
• 125 g de presunto ;
• 100 g de chouriço ;
• 350 g de galinha ;
• 5 gemas de ovos ;
• 1 dl de vinho branco ;
• miolo de 1 pão de 1ª com meio kg ;
• sal, pimenta e um sumo de limão ;
• 1 cebola ;
• 3 dentes de alho ;
• salsa ;
• louro ;
• colorau ;
• 1 colher de sopa de banha ;
• 2 colheres de sopa de manteiga ;
• 100 g de toucinho

Confecção:

Partem-se todas as carnes em bocados. Pica-se a cebola e refoga-se a banha, os dentes de alho, o louro, a salsa e o colorau. Feito isto, juntam-se as carnes e deixam-se também refogar. Depois adicionam-se, a pouco e pouco, o vinho branco e a água suficiente para cozer as carnes, deixando-as cozer bem. Quando for possível retiram-se os ossos e juntam-se o miolo de pão esfarelado e as gemas. Verifica-se o tempero e, se for necessário, adiciona-se o sumo de limão. Mexe-se tudo muito bem de modo a obter-se uma massa com a qual se enche o bucho; este não deve contudo ficar cheio de mais. Cose-se a abertura com uma agulha e linha e barra-se o bucho abundantemente com manteiga. Coloca-se num tabuleiro untado com manteiga e forrado com tirinhas de toucinho. Leva-se a assar no forno.
Durante a assadura, pica-se o bucho com uma agulha fina para se evitar que rebente, o que é frequente.
Depois de bem tostado, deixe-se o bucho arrefecer, após o que se corta em fatias e se serve com grelos aferventados.

fonte: Editorial Verbo  

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