Lombo de Porco Assado para Conserva

Cortam-se os lombos em pedaços com cerca de 10 cm e colocam-se numa assadeira de barro juntamente com os dentes de alho descascados, o louro partido, o vinagre e o sal grosso.

Rega-se com um pouco de azeite e leva-se a assar em forno quente.

Depois de assado, deixa-se o lombo arrefecer completamente na assadeira, para que todos os temperos fiquem depositados no fundo.

Retira-se cuidadosamente a gordura da superfície, que depois de coada se deita numa «açucareira» (pote de barro vidrado não muito grande); junta-se o azeite e, cuidadosamente, vão-se introduzindo na «açucareira» os pedaços de lombo, que deverão ficar completamente envolvidos.

Este lombo, assim preparado, conserva-se durante todo o inverno.

Na altura de servir, aquece-se numa frigideira ou no forno com o molho em que vem envolvido e corta-se em fatias.