Modo de Preparação
- 1
Tem-se o feijão demolhado e deita-se numa panela de barro com água e os pés de porco (ou o pé de porco e orelha) devidamente arranjados e limpos.
- 2
Tapa-se com uma tigela que encaixe bem na boca da panela e leva-se a cozer em forno muito brando durante toda a noite.
- 3
No dia seguinte rectifica-se o sal. Cozinhado assim, o feijão fica tão macio que as peles se tornam imperceptíveis.
- 4
Há aldeias onde este feijão ainda é cozinhado no forno de padeiro, como se fazia antigamente.
- 5
A panela só se introduz no forno depois de «caído» e de ter cozido o pão, ficando lá toda a noite.