Modo de Preparação
- 1
Corta-se a cebola ás rodelas e aloura-se num tacho de barro com o azeite e o gordo do presunto (parte gorda do presunto).
- 2
Juntam-se as beringelas descascadas e cortadas ás rodelas. Deixa-se estufar.
- 3
Introduzem-se as perdizes, tapa-se o tacho hermeticamente e deixam-se estufar sobre lume muito brando.
- 4
Quando as perdizes estiverem macias, regam-se com o vinho branco e deixam-se acabar de cozer.
- 5
Acompanham-se com batatas fritas.