Filhós Tendidas no Joelho

Peneira-se a farinha para um alguidar e escalda-se com o azeite a ferver. Misturam-se os dois elementos.

Num canto do alguidar dissolve-se o pão em massa, com um pouco de leite tépido ou de água tépida e sal. Mistura-se com a farinha.

Juntam-se agora os ovos e amassa-se muito bem até se obter uma massa macia.

Se for necessário, junta-se um pouco mais de líquido tépido, água ou leite.

Embrulha-se o alguidar num cobertor e coloca-se em local temperado. Deixa-se levedar até a massa ter o dobro do volume.

Depois, põe-se o azeite ao lume a aquecer e vão-se tendendo os filhós: retiram-se bocadinhos de massa que se estendem esticando-as com as mãos e a ajuda de um pouco de farinha, ficando cada uma com cerca de 10 cm de diâmetro.

Enquanto esperam a vez de serem fritas, as filhós são colocadas no joelho, que, para o efeito, se cobriu com um pano branco grosso.

À medida que vão sendo fritas no azeite bem quente, polvilham-se as filhós com açúcar e canela.

Nota: Os 50 g de pão em massa, que se pode comprar nas padarias, podem ser substituídos por 30 g de fermento de padeiro.