Cavacas da Zona do Alvo

Deitam-se os ovos inteiros para um alguidar e juntam-se o azeite frio e uma pitada de sal.

Bate-se esta mistura à mão, sempre para o mesmo lado e em movimentos horizontais.

Este preparado está batido quando, ao levantar a mão, não se encontrarem os fios das claras.

Começa então a amassar-se e a juntar-se a farinha de milho peneirada. A massa deverá ficar um pouco rija. Amassa-se bem.

Unta-se um tabuleiro com azeite e colocam-se aí as cavacas tendidas em forma de barco ou redondas com um buraco no meio.

Levam-se a cozer em forno bem quente durante 20 minutos.

Em seguida, pincelam-se com as claras de ovo batidas com o açúcar e 1 colher de chá de sumo de limão.

Põem-se a secar ao sol sobre carqueja ou sobre uma rede. Estas cavacas não têm o aspecto das tradicionais cavacas das caldas.

A sua massa é compacta, embora bastante tenra.