Leitão recheado à Moda da Beira Alta

Escalda-se e pela-se o leitão abrindo-o em seguida. Retiram-se as vísceras e lava-se por dentro com vinho branco.

Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha.

Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se cozendo-o com uma agulha e linha.

À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e a manteiga que restam. os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada.

Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no forno.

Quando o leitão estiver meio passado, retira-se do forno e expõe-se a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora.

Volta a barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem.

De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.

Variante: Há quem junte duas gemas de ovos ao preparado que serve para barrar o leitão.

O leitão é muitas vezes servido assado sem ser recheado.

A companhe com Dão Quinta da Murqueira tinto Touriga Nacional 2000