Perdizes com Amêijoas na Cataplana

Depene as perdizes, limpe bem das tripas e do sangue, lavando em água fria. Descasque os alhos e esmague-os.

Leve a a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro. Lave a amêijoas em água fria.

Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce com sal Corte as perdizes ao meio e core na cataplana dos dois lados.

Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água. Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer.

Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente.

Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas.

Feche novamente e deixe ferver cera de 5 minutos. Sirva na própria cataplana.

Conselho: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras. fonte: Região de Turismo do Algarve