Salada Algarvia

Lave as amêijoas em água fria.

Coloque-as numa tigela e cubra-as, durante algumas horas, com água do mar, ou, na falta desta, em água e sal.

Leve um tacho ao lume e abra as amêijoas em água.

Retire os miolos das cascas e lave novamente, para lhes extrair algumas impurezas que, porventura, ainda tenham.

Amanhe o atum e limpe, lavando em água fria. Corte em escalopes pequenos, tempere com sal e pimenta e grelhe.

Entretanto, coza as batatas com pele e os ovos à parte, em água e sal. Descasque as batatas e corte em cubos.

Desfie o atum e pique os ovos. Misture tudo. Tempere com azeite e vinagre, sal e pimenta.

Polvilhe com salsa picada e parte do ovo.

Conselho: As amêijoas a utilizar deverão ser do tamanho grande e de preferência «cristãs». fonte: Região de Turismo do Algarve