- 1
Numa tigela lave as amêijoas, de preferência médias e «cristãs», em água fria, a fim de as libertar de impurezas que possam conter.
- 2
Em seguida, cubra-as com água do mar, cerca de 4 a 5 horas.
- 3
No caso de não ter acesso a água do mar, utilize água doce temperada com sal.
- 4
Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas e o chouriço ás rodelas. Frite-os numa frigideira, em lume brando.
- 5
Retire as amêijoas da água. Coza-as num tacho, cobertas de água, cerca de 8 a 10 minutos.
- 6
Escorra o líquido onde as cozeu, tendo o cuidado de o passar por um passador fino. Tire o miolo das amêijoas.
- 7
Deite este num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione o vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco.
- 8
Peneire a farinha com a ajuda duma peneira. Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha para não encaroçar.
- 9
Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando. Junte as carnes e sirva bem quente.
- 10
Conselho: As carnes a utilizar deverão ser dessalgadas antes da sua utilização, mergulhando-as em água fria, cerca de 3 a 4 horas, devendo as mesmas, tal como a farinha, serem do tipo caseiro. fonte: Região de Turismo do Algarve
☀️ Algarve
Xarém (ou Xerém)
