Carapaus Alimados

Ingredientes:
Para 4 pessoas


800 grs de carapaus médios ou pequenos ;
2 dl de azeite ;
1 dl de vinagre ;
100 grs de cebolas ;
2 dentes de alho ;
1 molho de salsa ;
sal grosso q.b.



Confecção:
Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água. Em seguida, salgam-se, utilizando o sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas com sal.

Deixe repousar cerca de 24 horas. Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.

Leve um tacho com água ao lume. Deite dentro os carapaus e deixe cozer. Depois de cozidos, metem-se em água fria. Limpe as peles, as escamas e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.

Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado, cebola descascada e cortada ás rodas e o vinagre. Polvilhe com salsa picada.

Conselho: Os carapaus a utilizar deverão ser do tamanho médio e bem frescos. Há pessoas que, no momento de temperar os carapaus, adicionam tomate maduro, cortado ás rodas.


fonte:
Região de Turismo do Algarve



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