Sopa de Lebre
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

  • 1 lebre ;
  • vinagre ;
  • 250 g de toucinho ;
  • 2 cebolas ;
  • 2 colheres de sopa de azeite ;
  • 2 dl de vinho branco ;
  • sal e pimenta ;
  • 600 g de pão caseiro ou de segunda

Confecção:

Corta-se a lebre em pedaços aproveitando o sangue a que se junta um pouco de vinagre.
Corta-se o toucinho em tirinhas e leva-se a derreter num tacho. Quando o toucinho tiver largado bastante gordura, junta-se a cebola picada e o azeite.
Deixa-se refogar um pouco e introduz-se a lebre salpicando-a com o vinho branco.
Quando a lebre estiver praticamente cozida, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 1,5 litro). Deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta e junta-se o sangue.
Serve-se sobre fatias de pão.

A lebre come-se como segundo prato.


fonte:
Editorial Verbo



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