Arroz Amarelo
Castelo de Vide

Ingredientes:

• 1 galinha
• 1 chouriço
• 3 chávenas almoçadeiras de arroz
• 1 naco de toucinho (200 g aprox.)
• 2 gemas de ovo

Confecção:

Coze-se a galinha com o toucinho e o chouriço.
Côa-se o caldo obtido e mede-se.
Num tacho, deitam-se 6 chávenas almoçadeiras deste caldo e deixa-se levantar fervura.
Nesta altura junta-se o arroz previamente lavado e enxuto.
Deixa-se cozer.
O arroz deve ficar bem cozido, mas não muito seco.
Entretanto, têm-se desfiado ou cortado a galinha, retirando-lhe os ossos, cortado o toucinho às tiras e o chouriço às rodelas.
Num tabuleiro de barro vidrado deita-se uma camada com cerca de metade do arroz.
Espalham-se por cima as carnes, que se cobrem com o restante arroz.
Pincela-se a superfície com as gemas e leva-se ao forno bem quente para alourar.
Daqui lhe vem o nome.
Acompanha-se com salada de alface.

*Prato obrigatório nos jantares de casamento na zona de Castelo de Vide.
Na região de Évora e Alcáçovas é conhecido por arroz corado.

fonte: Editorial Verbo

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