Pão de Rala

Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (103ºC).

Nesta altura junta-se a amêndoa pelada e pisada e leva-se ao lume até se obter um preparado espesso.

Fora do calor juntam-se as gemas em quantidade sufeciente para ligar tudo bem, a raspa da casca de limão, e leva-se a «espécie» novamente ao lume muito brando, mexendo em movimento de vai e vem até se ver o fundo do tacho.

Se se quiser imitar pão de milho junta-se o chocolate nesta altura. Deixa-se arrefecer completamente.

Estando a «espécie» bem fria, estende-se com o rolo e um pouco de farinha sobre uma superfície lisa que se possa deslocar (uma rodela de lata ou de madeira por exemplo).

Se a massa, que deve ter a forma de uma rodela, abrir fendas, desfazem-se estas, alisando-as com uma faca molhada em água fria ou quente conforme for necessário.

No centro da rodela colocam-se, em monte e em camadas alternadas, os fios de ovos e a gila, previamente misturadas com os ovos moles.

Cobrem-se estes elementos puxando a «espécie» para cima e dando-lhe o feitio de pão de trigo ou de broa de milho conforme se quiser.

Tem-se um tabuleiro de folha virado ao contrário, untado e polvilhado com bastante farinha (1 dedo).

Cuidadosamente coloca-se o pão de rala, deslocando-o sobre esta farinha, e leva-se a cozer em forno moderado.

Depois de bem cozido, retira-se o pão de rala do forno, mas só se deve tirar do tabuleiro (ou mexer) depois de completamente frio. *Variantes: Na «espécie» do pão de rala pode ou não entrar chocolate raspado.

As gemas que se juntam à gila podem não ser preparadas em ovos moles, mas juntá-las em natureza à gila e cozidas com esta.

No recheio do pão de rala também podem entrar trouxas de ovos.