Migas à
Alentejana
Ingredientes:
Para
4 a 6 pessoas
- 500
g de entrecosto ;
- 250
g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;
- 150
g de toucinho salgado ;
- 800
g de pão de trigo caseiro (duro) ;
- 3
dentes de alho ;
- 3
colheres de sopa de massa de pimentão ;
- sal
Confecção:
Corta-se
o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os
alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia
para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de
barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a
fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não
deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um
passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se
com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher
de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as
migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de
gordura.
Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta
grossa.
A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina,
colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as
carnes.
Variante:
As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o
aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto
de País).
Em
Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias
de pão frito e gomos de laranja.
O
entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de
febra.
Os
dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se
juntar o pão.
fonte: Editorial Verbo
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