Creme de Cogumelos

do livro - As Receitas Escolhidas
Da Verbo

Ingredientes:

• 250 grs de cogumelos frescos
• 50 grs de pão branco seco
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• 1 colher de (sopa) de farinha
• 2,5 dl de leite
• 2 gemas
• sal
• pimenta e noz-moscada q.b.

Confecção:

Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os. Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com sal. Leve ao lume. Quando os cogumelos estiverem macios, passa tudo pelo o passador munido do crivo mais fino. À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer 2 minutos. Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada. Leve ao lume só para levantar fervura. Dissolva as gemas num pouco do creme preparado e junte à sopa sem deixar ferver. Sirva bem quente.

*Para guarnecer esta sopa, corte dois ou três cogumelos em fatias e saltei-os com 1/2 colher de manteiga sobre lume forte. Distribua pelos pratos.