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Bolinhos de Arroz com Gambas e
Caju
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para
8 pessoas:
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700 g de gambas pequenas
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200 g de arroz de grão redondo
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80 g de caju
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2 endívias
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sal q.b.
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pimenta branca moída na altura q.b.
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6 colheres de sopa de azeite
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10 ramos de salsa
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Confecção:
Por a ferver água com sal numa caçarola.
Quando ferver juntar o arroz e cozer durante uns 18 minutos,
mexendo de vez em quando até que esteja cozido.
Escorrer e deixar arrefecer.
Aquecer o azeite numa frigideira e saltear as gambas por uns
2 minutos de cada lado.
Temperar com sal e deixá-las arrefecer.
Depois de frias, descascá-las e pica-las com uma faca.
Picar o caju.
Picar as folhas de salsa.
Separar as folhas das endívias, lavá-las e secá-las.
Ponha as folhas das endívias num prato de servir.
Numa taça, misturar o arroz com as gambas, a salsa picada e
o caju.
Rectificar sal e pimenta.
Formar uns bolinhos do tamanho de uma noz com as mãos
humedecidas.
Por os bolinhos numa travessa.
Tapá-las com película aderente e levar ao frigorífico
durante pelo menos 2 horas, até que estejam bem frias.
Dispor as bolinhas sobre as folhas de endívia e servir.
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