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Salmão Fumado com Puré de Agriões
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
para 4 pessoas:
- 2 dl de
Natas para Culinária
- 600 grs. de salmão fumado em fatias
- 2 molhos de agriões
- 1 dl de azeite
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
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Confecção:
Levar os agriões depois de bem
lavados, a escaldar durante 2 a 3 minutos em água temperada com sal.
Deixar arrefecer e escorrer.
Embrulhar os agriões num pano para secar mesmo todos os vestígios de água.
Em seguida, passar os agriões com a varinha e reservá-los.
Descascar, lavar as batatas, cortá-las em rodelas de 1 mm de espessura.
Levar a cozer em água temperada com sal, sem deixar que se desfaçam.
Deitar as rodelas de batatas em 1,5 dl de Natas para culinária Parmalat,
temperar com um pouco de sal e pimenta.
Levar o puré de agriões a aquecer, juntar-lhe o resto das Natas para Culinária
Parmalat e temperar.
Distribuir as rodelas de batatas sobre três quartos do prato e cobrir o resto
com os agriões.
Guarnecer o salmão em forma de ondas sobre as batatas e servir no momento.
Nota: o salmão só deve ser aquecido ligeiramente, sem ficar muito quente.
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