|
Receitas de
JANTAR de Fim
de Ano |
|
|
| |
 |
|
|
Filé Folhado ao Creme de Funghi Sec
Elaborada pelo Chef
Martine Lima
(Chefe Executivo de Cozinha)
do Tropical da Bahia
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
-
400
Gr Filé Mignon
- 100
Gr Massa Folhada
- 050
Gr Fungji Sec
- 100
Gr Creme Leite Fresco
- 040
ml Vinho Branco
- 020
ml Conhaque
- 005
Gr Pimenta do Reino Branca Pó
- 080
Gr Cogumelos
- 030
Gr Cebola
- 001
Gr Alho
- 003
Gr Salsa
- 100
Gr Tomate Cassê
- 050
ml Molho Branco
- 030
Gr Manteiga
- 001
Gr Found
- 001
Gr Tomilho
- 050
ml Caldo Legumes
- 015
ml Azeite Oliva Obs.: Sal e pimenta a gosto
Obs.: Sal e pimenta a gosto |
|
Confecção:
1º
PASSO: PREPARAÇÃO DO FILÉ
Tempera
o filé com sal e pimenta a gosto, envolve na manteiga e
alho e leva ao forno pré-aquecido em forno de 200º
por 05 min.
2º PASSO: RECHEIO DO FILÉ
Refogar:
champignon, cebola, alho, manteiga até dourar.
Flambar com conhaque e salsa picada.
Sal e pimenta a gosto.
Deixar reduzir até ficar sem líquido.
Reservar o recheio e passar para a próxima etapa.
3º PASSO: PREPARAÇÃO DA MASSA
Abrir
a massa folhada, colocar o filé assado no centro da
massa, depois o recheio (preparado no 2º passo).
Cortar em tiras a lateral da massa e fechar as tiras uma a
uma, trançando a massa.
4º PASSO:
Colocar o Funghi Sec de molho
por 15 min.
5º PASSO: PREPARAÇÃO DO CREME
Refogar
:cebola, alho, azeite de oliva, funghi sec, deixar ferver
por 05 min.
Flambar com conhaque e vinho branco.
Acrescentar creme de leite, molho branco, tomate cassê,
deixar ferver até o funghi ficar macio.
Sal e pimenta a gosto.
Bater no liquidificador, acrescentando caldo de frango.
6º PASSO E ÚLTIMO:
Montar
o filé fatiado sobre o creme, sobrepor
cubos de tomate cassê salteado no azeite de oliva e
salsinha sobre o filé.
[
Voltar à Ementa ]
|
|
|
|
|
|
