Salada de Lombo Aux Fines Herbes - Receitas Fim de Ano

Receitas de JANTAR de Fim de Ano

Salada de Lombo Aux Fines Herbes
Colaboração de Jorge Montti de Valsassina
Presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia

Ingredientes:
Para 4 pessoas:

24 fatias de lombo de porco
2 cenouras raladas finas
50 grs de uvas passas brancas (deixe de molho em água fria duarnte 2 horas)
2 maçãs verdes sem pele, cortadas em cubos
4 folhas de repolho roxo cortadas em fatias finas
cheiro verde picado

Molho:

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 colheres de (chá) de vinagre balsâmico
1 colher de (café) de mostarda americana
1 colher de (sopa) de maionese
1 colher de (sopa) de creme de leite fresco (natas)
1 colher de (café) de açúcar

Confecção:

Misture todos os ingredientes numa tigela até ficar um creme semi líquido reserve na geladeira ( frigorífico).

Montagem:

Num prato grande de + ou - 25 cm, coloque 6 fatias de lombo defumado em forma de círculo.

No centro, junte as cenouras, a maçã e o repolho.

Por cima, ponha 1 colher de (sopa) de molho.

Acrescente 8 uvas passas e mais uma colher de (sopa) de molho.

Para finalizar, coloque 1 colher de (sopa) de molho em forma circular.

Enfeite com cheiro verde picado.

Acompanhe com Vinho Tinto CABRITA

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