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Bolo Príncipe
do
Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
da Editorial
Verbo
Ingredientes:
-
750
g de açúcar;
- 500
g de amêndoas;
- 12
gemas de ovos;
- 2
colheres de sopa (rasas) de farinha;
- 1
tigela de fios de ovos;
- 1
tigela de doce de chila;
- 12
trouxas de ovos;
- açúcar
em ponto (fondant);
- abóbora
coberta ou cascas de laranja cristalizadas.
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Confecção:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se
ferver até fazer ponto de pasta.
Junta-se a amêndoa, as gemas batidas e a farinha e leva-se tudo
ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com
farinha.
Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com
alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se
quiser fazer.
Tira-se um pouco de massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas
com farinha espalma-se dando-lhe a forma duma rodela.
Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel
vegetal.
Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e
outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas.
Cobre-se tudo com uma camada de doce de amêndoa.
O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência
de camadas de ingredientes ficando com a altura que se quiser.
Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante
farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que
alastre durante a cozedura, que deve processar-se em forno muito
brando.
Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com
fondant.
Enfeita-se com pérolas prateadas ou com flores feitas com
tirinhas de abóbora coberta.
* Este bolo, que é
um dos mais importantes da doçaria bejense, pode ser cozido numa
forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha.
Nesse caso, as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são
deitadas na forma às colheres.
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