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Órgão
Covilhã
do
Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
da Editorial
Verbo
Ingredientes:
Para a massa:
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750
grs de farinha
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5
ovos
-
1
chávena de açúcar
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1
colher de sopa de manteiga
-
1
colher de sopa de aguardente
-
sal
-
azeite
para fritar
Para o recheio:
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750
grs de açúcar
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250
grs de amêndoas
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30
gemas
-
250
grs de fios de ovos
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Confecção:
Para
a realização desta receita são necessários vários canudos com
cerca de 1,5 cm de diâmetro.
Estes canudos são tradicionalmente de cana, mas podem ser feitos
de folha.
Um canudo com 22 cm de comprimento, 6 canudos com 17 cm, 12
com 13 cm, 18 com 11 cm, 24 com 8 cm, e 30 com 6 cm.
Para a massa, trabalham-se muito bem todos os ingredientes até
se obter uma massa fina e elástica.
Tende-se esta em tirinhas de 2 cm de largura, que se enrolam
em espiral à volta dos canudos.
Mergulham-se depois em azeite bem quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente.
Estando os canudos fritos, prepara-se o recheio.
Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver
até fazer ponto de cabelo (160ºC).
Junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco.
Retira-se do calor, adicionam-se as gemas e leva-se tudo novamente
ao lume até fazer estrada.
Deixa-se arrefecer.
Enchem-se os canudos com o recheio colocando numa das pontas
um pouco de fios de ovos.
Para armar o órgão, começa por se dispor no prato um napperon
de papel com cerca de 30 cm de diâmetro.
Coloca-se depois no centro e na vertical o canudo maior (22
cm) ficando a ponta dos fios de ovos para cima.
Contorna-se este canudo com os 6 canudos de 17 cm, que se prendem
com uma linha fina.
À volta colocam-se os 12 canudos de 13 cm e assim sucessivamente,
seguindo sempre o mesmo esquema.
Os últimos canudos, os mais pequenos, seguram-se com um laço
de fita de seda.
Retiram-se cuidadosamente as linhas que se utilizaram como auxiliares.
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