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Receitas de JANTAR de Fim de Ano
 



Toucinho Rançoso
do Livro: As Receitas Escolhidas
da Editorial Verbo




Ingredientes:

  • 200 grs de açúcar
  • 100 grs de amêndoas
  • 8 gemas
  • 1 clara
  • açúcar e canela


Confecção:


Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta (101ºC).

Adicionam-se as amêndoas e, quando fizer estrada no fundo do tacho, retira-se do lume.

Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas previamente misturadas. Leva-se novamente ao lume mexendo sempre até ferver.

Deixa-se arrefecer e junta-se a clara batida em neve (não chega a castelo).

Deita-se o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leva-se a cozer em forno brando durante 30 a 40 minutos. Enfeita-se polvilhando a superfície do bolo com açúcar e canela e colocando franjas de papel de cores à volta.
 

* Este bolo, que é um dos mais importantes da doçaria bejense, pode ser cozido numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha.
Nesse caso, as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são deitadas na forma às colheres.

 

 


 

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