Toucinho Rançoso
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Verbo

Ingredientes:

• 200 grs de açúcar
• 100 grs de amêndoas
• 8 gemas
• 1 clara
• açúcar e canela

Confecção:

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta (101ºC).
Adicionam-se as amêndoas e, quando fizer estrada no fundo do tacho, retira-se do lume.
Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas previamente misturadas. Leva-se novamente ao lume mexendo sempre até ferver.
Deixa-se arrefecer e junta-se a clara batida em neve (não chega a castelo).
Deita-se o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se a cozer em forno brando durante 30 a 40 minutos. Enfeita-se polvilhando a superfície do bolo com açúcar e canela e colocando franjas de papel de cores à volta.

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