Areias de Cascais

Derrete-se o sal na água morna e divide-se a gordura em três partes iguais.

Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova ao centro da farinha e deita-se aí a água.

Amassa-se a mistura até ficar homogénea e deixa-se descansar cerca de 20 minutos.

Em seguida estende-se a massa de forma a obter-se um quadrado.

Amassa-se um pouco a gordura de modo a ficar com aq consistência da massa.

Barra-se com uma terça parte da margarina toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, em toda a volta do quadrado.

Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados.

Estende-se a massa com um rolo até formar novamente um quadrado.

Barra-se de novo com o segundo terço de gordura e procede-se do mesmo modo. Repete-se esta operação com a restante gordura.

Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se em tira e enrolam-se de modo a obterem-se rolos compridos.

Cortam-se em bocados de 2 cm a 3 cm.

Coloca-se ao alto cada bocado de massa nas forminhas de pastéis e, com a ajuda do dedo polegar, ligeiramente molhado em água, esmaga-se a massa forrando as forminhas.

Entretanto, prepara-se o creme misturando todos os ingredientes indicados. Leva-se a mistura ao lume até levantar fervura.

Retira-se do calor e, quando estiver morno, deita-se nas caixas de massa.

Levam-se a cozer em forno muito quente (250º a 300ºC). * As formas usadas para os pastéis de nata são as formas de queques.

Estes pastéis, que são talvez a mais importante especialidade portuguesa comercializada, podem ser servidos polvilhados com canela e açúcar em pó.