Modo de Preparação
- 1
Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
- 2
Deixa-se de infusão algumas horas.
- 3
Amanham-se as enguias deixando a cabeça, lavam-se bem e põem-se de molho em água e sal durante 1 horas.
- 4
Depois escorrem-se e enfia-se o rabo na cabeça de modo que saia pela boca e fritam-se em azeite.
- 5
Depois de fritas colocam-se numa travessa, deita-se o molho por cima e serve-se algum tempo depois.