Gaspacho

Reduz-se o tomate a puré passando-o pelo passe-vite ou esmagando-o, depois de se lhe terem retirado as peles e as sementes.

Picam-se muito finamente o pepino e o presunto.

Na própria tigela em que o gaspacho for servido esmagam-se os dentes de alho com um pouco de sal grosso.

Introduz-se o puré de tomate e alguns orégãos secos e reduzidos a pó (esfregam-se entre as mãos).

Adicionam-se o azeite e o vinagre que se julgar necessário (depende do gosto e do próprio vinagre) e, finalmente, água fresca em quantidade suficiente para o pão (cerca de 2 litros).

Mexe-se, rectifica-se o sal e o vinagre e introduz-se o pepino e o presunto picados (se utilizar) e o pão previamente cortado em fatias e depois em bocadinhos partidos à mão.

Na região fronteiriça servem este gaspacho com pardelhas fritas (peixe miúdo da ribeira).

Em Sobral da Adiça introduzem azeitonas no gaspacho, dando-lhes uma ligeira pancada para lhes retirar o caroço.