O Emmental é um dos queijos suíços mais famosos, reconhecido em todo o mundo pelas suas características aberturas esféricas — os chamados "olhos" — distribuídas regularmente pela pasta. O nome provém do Vale do Emme, no cantão de Berna, Suíça, onde é produzido desde o século XIII.
É produzido com leite de vaca cru, não pasteurizado. A pasta é de cor amarela pálida a amarela, firme mas elástica, com grandes olhos redondos de 1 a 4 cm de diâmetro formados durante a fermentação pelo Propionibacterium freudenreichii.
O sabor é suave, ligeiramente adocicado e a noz, com aromas delicados. Com a maturação (que pode ir de 4 meses a mais de um ano), o sabor torna-se mais pronunciado e complexo. O Emmental da Suíça AOP tem maturação mínima de 4 meses.
Apresenta-se em rodas de grande formato, podendo pesar entre 75 a 120 kg, com cerca de 1 metro de diâmetro. A crosta é dura, seca e de cor amarela-acastanhada.
É um queijo versátil, excelente para fondue, gratinados e sandes. Harmoniza com vinhos brancos secos como um Riesling ou Chasselas suíço, e com frutas como maçã e pera.