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Jantar a Dois · Gastronomias

Ementa do Jantar

Uma noite não se improvisa. Planeia-se com cuidado, tempera-se com desejo e serve-se com amor.

Há jantares que se esquecem mal terminam. E há jantares que ficam. A diferença está nos detalhes — na escolha de cada prato, no tempo dedicado a cada preparação, na atenção que se coloca em quem se senta do outro lado da mesa. Esta ementa foi pensada para esses jantares que ficam.

🥂 Aperitivo
Crostini de Ricota com Mel e Noz

Comece devagar. Fatias finas de pão rústico tostado, cobertas com ricota fresca, um fio de mel escuro e nozes partidas à mão. Simples, elegante, descomplicado — exactamente o que se quer quando a conversa ainda está a começar. Acompanhe com um copo de Espumante Bruto bem fresco.

🫧 Entrada
Carpaccio de Salmão com Alcaparras e Citrinos

Fatias translúcidas de salmão fresco, marinado durante uma hora em sumo de limão e laranja, azeite extra-virgem, flor de sal e endro fresco. As alcaparras trazem o pique certo, os citrinos a frescura que abre o apetite. Sirva frio, num prato branco — a apresentação importa tanto quanto o sabor.

🍝 Prato Principal
Medalhões de Novilho com Molho de Vinho do Porto e Cogumelos Silvestres

Dois medalhões generosos, selados a fogo vivo até formarem aquela crosta dourada que guarda os sucos dentro. O molho demora o seu tempo: cebola, alho, cogumelos silvestres salteados, um cálice de Vinho do Porto Tawny, caldo de carne reduzido até espessar. Sirva com puré de batata-doce com manteiga e tomilho, e uma salada de rúcula com lascas de parmesão. O conjunto merece silêncio — pelo menos uns segundos — antes de começar a comer.

🍮 Sobremesa
Mousse de Chocolate Negro com Flor de Sal e Framboesas

O chocolate deve ser negro, acima de 70% de cacau — sem cedências. A mousse fica em taças individuais, no frigorífico desde a véspera, para que quando chegar o momento esteja na textura certa: densa, sedosa, quase a derreter. A flor de sal por cima não é capricho — é o contraste que faz toda a diferença. As framboesas frescas são a última palavra.

🕯 Notas de Produção
  • Prepare o carpaccio e a mousse na véspera — ganham com o descanso e poupam-lhe ansiedade na noite.
  • Os medalhões só se selam no momento de servir, a frigideira bem quente, sem pressa.
  • Ponha a mesa antes de começar a cozinhar: velas, guardanapos de pano, a música certa a baixo volume.
  • Não exagere nas quantidades — um jantar a dois é diferente de um banquete. Menos prato, mais atenção a quem está à mesa.