Folhado de Lagostins
em molho de marisco 
e pequenos legumes

Ingredientes:

• lagostins 1200 g
• massa folhada 200 g
• ovo 1
• cogumelos 200 g
• cenoura 200 g
• cebolas médias 2
• dentes de alho 2
• abóborinhas 200 g
• cálice de aguardente 1
• copo de vinho branco 1
• colheres de sopa de manteiga 2
• colheres de sopa de farinha 2

Confecção:

Estenda a massa folhada em pequenos rectângulos de 15 cm por 7 cm.
Pinte-os com ovo e leve ao forno bem quente (250ºC).
Reduza ao fim de dez minutos e deixe depois secar mais 15 minutos.
Depois de arrefecido, abra o folhado ao meio transversalmente e coloque a base no fundo do prato em que vai servir.
Descasque os lagostins em cru.
Leve ao lume um tacho com o azeite, as cebolas, o alho e a folha de louro.
Deixe refogar durante algum tempo.
Junte as cascas dos lagostins e refresque com o vinho branco e a aguardente.
Junte duas colheres de sopa rasas de farinha e mexa bem.
Junte duas chávenas de chá de água e deixe ferver por mais dez minutos.
Passe por um passador e mexa bem com umas varas de arame.
Junte duas colheres de manteiga antes de servir.
Numa frigideira deite azeite, um dente de alho picado e os legumes cortados em cubinhos pequenos.
Deixe refogar um pouco juntando-lhe de seguida os lagostins.
Salteie tudo e tempere com sumo de limão, pimenta preta e sal.
Coloque os lagostins por cima dos folhados regando em seguida com o molho.
Tape com a outra tampa.
Se desejar acompanhe com arroz branco.

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