Rodovalho
com crocante de amêndoas 
sobre molho de alcaparras

Ingredientes:

• rodovalho ou pregado limpo 720 g
• claras de ovo 4
• farinha 100 g
• amêndoas torradas 100 g
• manteiga 50 g
• natas 2 dl
• alhos franceses 2
• cebola média 1
• folha de louro 1
• vinho branco 1,5 dl
• cenoura 200 g
• feijão verde 200 g
• alcaparras

Confecção:

Depois de amanhado o peixe, tempere-o com sal e pimenta.
Conserve assim durante alguns minutos.
Num tacho leve ao lume 1,5 dl de vinho branco com a cebola, os alhos franceses cortados em rodelas e uma folha de louro.
Deixe ferver até desaparecer todo o líquido.
Junte então as natas e deixe reduzir a metade.
Retire do lume e junte a manteiga aos poucos mexendo bem com as varas de arame, junte as alcaparras.
Misture a amêndoa com a farinha e as claras de ovo.
Amasse bem e estique finamente.
Leve ao forno quente até alourar e ficar bem cozida.
Depois de estar morno, corte com uma faca de serra, pequenos rectângulos.
Core o peixe que passou por farinha em óleo quente.
Leve ao forno a acabar de cozinhar.
Salteie em manteiga a cenoura e o feijão verde em tiras finas, tempere com sal, pimenta e tomilho seco.
No prato de servir coloque uma fatia de massa de amêndoas, o peixe e os legumes, e por último uma fatia de massa.
Salpique tudo com ervas frescas e regue com o molho de manteiga.
Caso deseje pode acompanhar com batatas salteadas ou arroz de açafrão.

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