Lombo de Tamboril
tostado com pinhões servido 
com legumes em juliana

Ingredientes:

• lombos de tamboril fresco e limpo 800 g
• pinhões 40 g
• cebola média 1
• alho francês 1
• grãos de pimenta 20
• natas 2 dl
• manteiga 100 g
• vinho branco 2 dl
• abóborinhas 100 g
• cenouras 100 g
• molho de soja

Confecção:

Faça o molho de manteiga levando ao lume num tacho o vinho branco, grãos de pimenta, cebola cortada em cubos e alho francês cortado ás rodelas.
Deixe ferver até evaporar todo o vinho.
Junte de seguida as natas e deixe ferver deixando reduzir para metade.
Retire do lume e adicione a manteiga em pequenos pedaços mexendo bem com as varas.
Passe tudo por um passador.
Tempere os lombos de tamboril com sal, pimenta e sumo de limão.
Passe por farinha e core-os em óleo bem quente.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos à temperatura de 200ºC.
Corte as cenouras, o alho francês e as abóborinhas em tiras finas da largura de um dedo.
Leve uma sertã ao lume com azeite, deixe aquecer bem.
Coloque aí todos os legumes e tempere de sal, pimenta preta e molho de soja.
Coloque no prato de servir os legumes e disponha por cima os lombos de tamboril.
Acompanhe com o molho de manteiga

Acompanhe com Tawny 20 a 30 anos

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