Puré de Favas com Coentros

Leve as favas a cozer com 1 litro de água, a batata descascada e em quadradinhos e metade do molho de coentros (este atado com uma guita)

Assim que as favas estiverem macias (o que acontece rapidamente) retire o molho de coentros e ponha de parte algumas favas mais bonitas para a guarnição dos pratos.

Passe a sopa pelo passe-vite ou bata-o com uma varinha.

Leve o puré ao lume com o azeite, deixe levantar fervura e junte um pouco de sal (se necessário)

Adicione as favas reservadas e algumas folhas de coentro frescas.

Se for preciso, acrescente água quente de modo a que dê para os 6 pratos. Sirva bem quente.

Sugestão: Se não tolera (digere mal) as cascas das favas, então retire-as. É fácil faze-lo se utilizar favas das congeladas. Pode ainda passar a sopa por um passador de rede para reter as cascas.

Nota: Essa é uma excelente oportunidade de consumir favas com baixo teor de gordura. As favas fazem parte do grupo de alimentos que contêm amido de absorção lenta e fibras úteis no controle dos níveis de colesterol no sangue.

Fonte: Livro Uma Alimentação Saudável da Editorial Verbo

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