Rolinhos de Linguado com Molho de Alho Francês
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
4 pessoas

• 200 ml de Natas

• 8 filetes de linguado

• a parte branca de 2 alhos franceses

• 3 dl de caldo de peixe (ver)

• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

• 1 raminho de funcho

• sal q.b.

• pimenta branca, moída na altura q.b.

Confecção:
Se fizer a receita com linguados frescos, peça na peixaria que retire a pele ao peixe e retire os lombos, aproveitando as espinhas e cabeças para o caldo.
Com antecedência, faça 1/2 receita de caldo de peixe.
Enrolar os filetes de linguado sobre si mesmo e prendar com palitos.
Aquecer o caldo de peixe numa caçarola, introduzir no caldo a ferver os rolinhos, baixar o lume ao mínimo e deixar cozer 7 minutos.
Retirar a caçarola do lume e deixar os rolinhos arrefecerem no próprio caldo.
Depois de frio, retirar 3 dl de caldo e reservar
Limpar os alhos franceses, retirando as primeiras folhas e raízes.
Lavá-los e picá-los finamente.
Levar uma caçarola a lume brando, com a manteiga a derreter.
Refogar o alho francês até que este fique translúcido.
Juntar o caldo de peixe reservado e as Natas, temperar com sal e pimenta, aquecer durante 3 minutos e triturar com a batedeira.
Adicionar os rolinhos na caçarola com o molho e aquecer mais 3 minutos, em lume médio.
Passar os rolinhos e o molho para uma travessa, polvilhar com o funcho picado e servir.
Acompanhar com arroz branco.
 

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