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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Caldo de Peixe II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
 

  • 1 kg de espinhas de peixe (linguado, pregado, ou rodovalho)
  • 1 litro e 1/2 de água
  • 2 dl de vinho branco
  • 1/4 de folha de louro
  • 3 cenouras
  • 3 cebolas
  • 6 grãos de pimenta esmagados
  • 1 ramo de salsa

Confecção:

Cortam-se as espinhas em bocados, as cebolas e as cenouras às rodelas finas e leva-se tudo ao lume a ferver.
Quando levantar fervura, escuma-se e tempera-se com sal.
Deixe ferver 40 minutos em lume brando.
Passa-se o caldo por um passador fino e fica preparado para receber qualquer aplicação.

 

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