Fricassé de Frango com Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 3 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 1 frango do campo
• 1,5 dl de vinho branco
• 4 dl de caldo de galinha (ver)
• 60 g de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 ramo de cheiros
• 4 gemas de ovos
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• salsa fresca picada q.b.

Confecção:

Depois do frango arranjado e lavado, corte em pedaços.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, a cebola picada e o ramo de cheiros.
Deixe refogar por cerca de 2 minutos.
Junte os pedaços de frango, deixe refogar cerca de 4 minutos mexendo de vez em quando.
Refresque com o vinho e deixe reduzir.
Mistura-se a farinha, mexe-se e depois adiciona-se-lhe o caldo de galinha.
Vinte ou trinta minutos depois deverá o frango estar pronto.
Retire o frango para uma tigela.
Junte as Natas para Culinária Parmalat, ao molho e deixa-se ferver até reduzir, devendo ficar um pouco espesso, sem que fique gomoso.
Batem-se as gemas e o sumo de limão numa tigela, e junta-se-lhes o molho deitando-o em fio, levando-o novamente ao lume, mexendo sempre para cozer as gemas mas, não deixando ferver.
Ponha o frango numa travessa, deite o molho por cima e sirva polvilhado com a salsa.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco solto.