Frango Recheado com Farinheira
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 frango grande

• 1/2 farinheira

• 300 grs. de peito de frango

• 3 gemas de ovo

• 1 ovo

• 1 colher de sopa de pão ralado

• 1 cenoura

• 50 grs. de passas, demolhadas cerca de 30 minutos num pouco de vinho branco

• 1/2 pimento vermelho

• sal q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Com uma faca bem afiada, dê um golpe nas costas do frango.
Corte em volta da carcaça, deixando ficar os ossos das pernas.
Retire a carcaça e tempere de sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe a marinar.
Enquanto isso, faça o recheio, passando os peitos de frango e a farinheira pela picadora.
Misture-lhes o ovo, as gemas, a salsa picada, as passas escorridas e o pão ralado.
Adicione, por fim o pimento e a cenoura, cortados em cubos muito pequenos e envolva tudo.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie o interior do frango com este preparado.
Com o auxílio de uma agulha e fio de cozinha, coza o frango, começando pela parte do pescoço.
Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno a (190C) durante aproximadamente 2 horas, tendo a atenção de cobri-lo com uma folha de papel de alumínio assim que a pele ficar dourada.
Verifique a cozedura, antes de retirar o frango do forno.
Sirva fatiado.
Acompanhe com puré de brócolos (ver) e molho de pimentos (ver)

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