Bacalhau à Florentina

Coza o peixe no leite a ferver suavemente.

Prepare os espinafres e coza-os em água a ferver.

Escorra-os muito bem e pique-os grosseiramente.

Num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno, espalhe o puré de batata numa camada.

Por cima disponha os filetes de bacalhau alternados com montinhos de espinafres.

Deite o leite em que o peixe cozeu numa caçarola pequena e junte-lhe a margarina especial para cozinha, previamente trabalhada com a farinha.

Leve ao lume e, mexendo, deixe cozer e espessar.

Tempere com o sal, pimenta e noz moscada e, fora do lume, junte o sumo do limão.

Deite este molho sobre o peixe e os espinafres.

Polvilhe com o pão ralado. leve a gratinar em forno bem quente.