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Receitas Internacionais · Marrocos

Marrocos

Tajine, couscous e menta — os aromas das especiarias do Norte de África

Méchoui de Borrego
Colaboração: Arte W — Produtos Culturais, Lda.
🧺 Ingredientes
  • 4,5 kg de borrego ou sela de borrego
  • 450 gr de margarina
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de café de sal grosso
  • 2 colheres de café de cominhos em pó
  • 1 colher de café de pimento doce
  • 1/2 colher de café de pimento picante
  • 250 gr de ameixas
  • amêndoa filada q.b.
  • agriões, coentros e hortelã
  • sementes de sésamo
👨‍🍳 Confecção
  1. 1
    Retire a gordura do borrego e ate com fio de cozinha. Faça incisões ao longo da carne.
  2. 2
    Misture a margarina amolecida, os alhos picados, o sal, os cominhos e os pimentos. Unte bem a carne nas incisões.
  3. 3
    Deixe em repouso pelo menos 2 horas.
  4. 4
    Aqueça o forno a 230ºC. Coloque a carne com a gordura para cima e leve ao forno 20 minutos.
  5. 5
    Reduza para 180ºC e regue com a gordura de 15 em 15 minutos durante 2h30 a 3 horas, até a carne se separar do osso.
  6. 6
    Sirva numa travessa guarnecida com ameixas, amêndoa e raminhos de hortelã, coentros e agriões, polvilhado com sésamo.
Tajine de Frango e Limão
Colaboração: Arte W — Produtos Culturais, Lda.
🧺 Ingredientes
  • 1 frango com 2 kg
  • 1 cebola
  • 1 raminho de salsa
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • 1 ovo
  • 1/2 colher de café de pimenta
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 1/4 colher de café de canela
  • 1/2 copo de óleo
  • sumo de limão q.b.
  • sal q.b.
  • azeitonas verdes
👨‍🍳 Confecção
  1. 1
    Arranje o frango e leve a ferver em água durante 30 minutos. Deixe arrefecer e corte em pedaços.
  2. 2
    Misture a cebola picada, a salsa e o pão ralado. Junte o ovo, a pimenta e a canela. Amasse até obter uma mistura homogénea.
  3. 3
    Leve ao lume o óleo, o açafrão, salsa picada, sumo de limão e um pouco do caldo de cozer o frango. Deixe levantar fervura.
  4. 4
    Rectifique o sal e junte os pedaços de frango envolvidos na massa de cebola com ovo. Cozinhe 30 minutos.
  5. 5
    Sirva decorado com azeitonas verdes e regado com o molho do tacho.
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