Japão

Dissolva o kanten na água fria, leve a lume brando e ferva durante 3 minutos.

Junte o açúcar e deixe ferver mais alguns minutos até ficar viscoso.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo firme. Misture as gemas e a baunilha.

Vá adicionando o kanten ainda quente às claras, batendo sempre.

Leve novamente ao lume até as gemas cozerem. Retire e continue a bater até ficar cremoso.

Despeje num pirex dentro de um tabuleiro com água gelada. Coloque no congelador até endurecer.

Corte em fatias e sirva gelado.

Prepare os legumes: lave e corte os alhos franceses, descasque as cenouras em palitos, limpe os cogumelos, corte a beringela em rodelas.

Misture a gema com a farinha e a água mineral com gás. Deixe repousar tapado 15 minutos.

Escalde as gambas por um instante e descasque. Abra os mexilhões ao vapor e retire as conchas.

Aqueça o óleo até começar a fumegar. Leve o recipiente de fondue para a mesa.

Espete os ingredientes num garfo, mergulhe no polme e depois no óleo quente até ficarem estaladiços e dourados.

Tempere com sal, pimenta, gengibre moído ou outro condimento a gosto.

Marine os cubos de frango no molho de soja, mirin, açúcar e óleo de sésamo durante 30 minutos.

Enfie alternadamente o frango e a cebolinha nos espetos.

Grelhe numa grelha bem quente ou sob o grill, virando e pincelando com a marinada, até ficarem dourados e cozidos (cerca de 10 minutos).

Sirva imediatamente.