Arranje o linguado em filetes e corte-o às tiras. Descasque os camarões.
Coza as espinhas do peixe e as cascas dos camarões em 1,5 litro de água. Vá retirando a espuma que se formar. Junte os dentes
de alho, sal, os grãos de pimenta, o tomilho e o louro. Deixe cozer durante 30 minutos. Aqueça o azeite numa frigideira, coloque
dentro os legumes cortados às tiras e estufe-os. Junte o açafrão.
Regue com o vinho branco. Adicione o concentrado de tomate e misture tudo muito bem. Coe o caldo e junte-o aos legumes. Deixe
cozer tudo durante 5 minutos. Junte o peixe, os camarões, as gambas e o berbigão e deixe cozer, sem ferver, durante 10 minutos.
Por fim, adicione o Pernod. Sirva de imediato.
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Torre a farinha numa frigideira de ferro, mexendo para que não se queime. Deixe arrefecer. Bata a banha com o açúcar, junte as
avelãs picadas e a farinha, de modo a obter uma massa compacta.
Espalme a massa com as mãos e corte-a com um corta bolachas ou com um copo. Leve ao forno num tabuleiro untado e polvilhado.
Depois de frios, envolva em papel de seda.
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Corte fininha a casca da laranja bem lavada e deite-a no leite, levando, de seguida, a ferver.
À parte, misture a maizena com o açúcar, junte as gemas, os ovos e o sumo de laranja.
Mexa bem. Adicione, em fio, o leite (já sem a casca da laranja) e, mexendo sempre com a colher de pau, leve ao lume até levantar
fervura. Deite em pratinhos ou tigelinhas individuais e, depois de deixar arrefecer bem, polvilhe com canela em pó a gosto,
fazendo desenhos como no arroz doce.
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Demolhe a carne de modo a que não perca o sal todo. Ponha-a a cozer com o chouriço e, quando estiver quase cozida, rectifique de
sal. Junte as batatas descascadas e partidas ao meio e os grelos, escolhidos e lavados. Deixe cozer, escorra e sirva.
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Aqueça o forno a 150ºC.
Limpe os mariscos e os mexilhões.
Salpique o frango com farinha.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem
tenros.
Retire o frango e escorra o excesso de óleo.
Acrescente os temperos e coza durante um minuto.
Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões,
o fiambre e as ervilhas.
Deite o caldo por cima.
Coza durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio.
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Cortad el cordero a trozos pequeños.
En mitad aceite mantequilla, rehogar la cebolla y cuando esté un poco hecha incorporar el cordero, rehogarlo también y
echar la cucharada de harina.
Seguir dando vueltas al cordero para que lo coja bien y sin que se tueste.
Cubrirlo con agua y que cueza lentamente.
Cuando esté tierna, batir dos yemas y el zumo de un limón.
Incorporar a la salsa.
Servir en fuente aparte con el arroz blanco, cocido en la forma acostunbrada, y el cordero con su salsa, que debe ser ligeramete
amarillenta.
Picar las chalotas y dorarlas con el ajo y el aceite en una sartén durante 5 minutos; añadir el
vinagre y cocer 5 minutos.
Agregar el tomate y el pimiento cortado en daditos, las hierbas aromáticas, sazonar y dejar que cueza durante 10 minutos más.
Mientras, se hacen los filetes de mero de 35 minutos, según grosor, en el horno a 150% de potencia; se sazonan, se reparten
en los platos y se acompañan con la vinagreta caliente.
La vinagreta puede prepararse la vispera y calentarla un minuto en el microondas, justo en el momento de sacar los platos a la
mesa.
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