Coza o feijão previamente demolhado, em água suficiente para os cobrir (ao longo da cozedura é possível que vá sendo
necessário acrescentar mais água quente, de modo a que no fim não obtenha nem demasiado molho, nem o feijão muito
seco).
Escalde o joelho de porco durante 5 minutos, escorra e ponha a cozer com o feijão.
Quando o feijão estiver meio cozido, junte as cebolas picadas, o louro, o cravinho esmagado, o vinho tinto e as salsichas.
Deixe acabar de cozer tapado, em lume médio.
Retire o joelho quando ficar tenro e corte-o em fatias.
Rectifique o feijão de temperos e sirva com a carne e as salsichas por cima.
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Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho tinto. Descasque as cebolinhas, evitando golpeá-las muito,
e corte o bacon em cubinhos.
Num tacho, leve ao lume a banha, junte as cebolinhas e o bacon, deixando alourar por igual. Retire com uma escumadeira.
Aloure levemente os pedaços de frango na gordura, mexendo com cuidado.
Junte a farinha de trigo bem espalhada, mexa com cuidado e deixe alourar mais um pouco. Adicione o brandy e o vinho,
deixe ferver, mexa, pegue-lhe o fogo e deixe arder alguns segundos (tenha cuidado!).
Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiros e os dentes de alho, deixando cozer em lume moderado.
De vez em quando, vá mexendo o tacho. O molho deve ficar ligado, cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido.
Quando estiver quase, junte os cogumelos laminados e as natas.
Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiros, os dentes de alho e rectifique os temperos.
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Trabalhe bem a margarina com o açúcar, junte uma pitada de sal e os ovos, um a um, de forma a obter uma massa bem homogénea
e lisa. Perfume com o kirsch e incorpore a farinha, trabalhando bem a massa. Leve ao forno, não muito quente, num tabuleiro
untado e polvilhado a cozer durante cerca de 20 minutos.
Antes de retirar do tabuleiro, corte em losangos e polvilhe com açúcar e canela. Volte a levar ao forno para que o açúcar
derreta e caramelize um pouco.
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Pré aqueça o forno a 180ºC.
Passe delicadamente a faca debaixo da pele da galinha para soltá-la.
Recheie a galinha entre a pele e a carne com as linguiças.
Pincele os peitos da galinha com manteiga.
Coloque num pirex e asse durante 15 minutos.
Num tacho coloque a restante manteiga e salteie os cogumelos; coloque os cogumelos sobre a galinha e continue a assar
durante 15 minutos.
Polvilhe uma panela com farinha junte o caldo, o vinho e os temperos; coza durante cinco minutos.
Deite sobre a galinha e continue a assar por mais dez minutos.
Coloque a galinha numa travessa e deite o molho de cogumelos por cima.
Acompanhe com legumes cozidos.
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