Preparação do pudim: Cozer as castanhas no leite; quando estiverem macias, triturá-las até obter um puré. Misturar todos os ingredientes do pudim; deitar esta mistura em forminhas altas (tipo bolo de arroz) untadas com margarina light. Colocar as forminhas num recipiente refractário com água até 1 cm dos bordos das forminhas.
Cozer durante 40 min. num forno aquecido a 180º c. Preparação do creme: Misturar todos os ingredientes. Levar a ferver, mexendo sempre.
Retirar do lume logo que começar a ferver. Desmoldar os pudins e cobri-los com o creme. Sugestões: Decorar com a casca da laranja em tiras.
Pode servir este prato quente ou frio.