Leve as favas a cozer com 1 litro de água, a batata descascada e em quadradinhos e metade do molho de coentros (este atado com uma guita) Assim que as favas estiverem macias (o que acontece rapidamente) retire o molho de coentros e ponha de parte algumas favas mais bonitas para a guarnição dos pratos. Passe a sopa pelo passe-vite ou bata-o com uma varinha.
Leve o puré ao lume com o azeite, deixe levantar fervura e junte um pouco de sal (se necessário) Adicione as favas reservadas e algumas folhas de coentro frescas. Se for preciso, acrescente água quente de modo a que dê para os 6 pratos. Sirva bem quente.
Sugestão: Se não tolera (digere mal) as cascas das favas, então retire-as. É fácil faze-lo se utilizar favas das congeladas. Pode ainda passar a sopa por um passador de rede para reter as cascas.
Essa é uma excelente oportunidade de consumir favas com baixo teor de gordura. As favas fazem parte do grupo de alimentos que contêm amido de absorção lenta e