Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 2 lavagantes com 600 g cada
- 350 g de arroz arbóreo
- 1 cebola finamente picada
- 2 dentes de alho finamente
picados
- 2 dl e 1/2 de espumante
Murganheira
- 80 g de queijo mascarpone
- 30 g de manteiga
-
2 colheres de sopa de azeite
- 1 litro de caldo de peixe
- 3 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
-
sal marinho q.b. (ver)
- pimenta branca moída na
altura q.b.
Confecção:
Deite o caldo
de peixe numa caçarola (onde caibam os lavagantes), leve ao
lume até ferver.
Junte os lavagantes e deixe cozer 15 minutos.
Retire os lavagantes e reserve o caldo.
Retire as cabeças dos lavagantes, retire as cascas dos
lombos cortando o lombo de um lavagante em rodela, retire a
carne das pinças.
Reservar as rodelas para a decoração e cortar o restante
lombo em pedaços.
Levar uma caçarola ao lume com a manteiga e o azeite, deixar
aquecer e refogar a cebola e o alho.
Assim que a cebola estiver translúcida, juntar os pedaços do
lavagante e depois o arroz e refogar durante uns até o arroz
estar translúcido.
Adicione o espumante, mexendo suavemente até o vinho
evaporar.
Temperar de sal e pimenta e cozer o arroz durante 16
minutos, juntando o caldo de peixe quente à medida que for
absorvendo.
Assim que terminar a cozedura do arroz, incorporar o queijo
creme e o cebolinho picado e envolver com cuidado.
Decorar com as rodelas reservadas e servir de imediato.
*Também pode fazer este risoto com lagosta.
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