Arroz Cremoso com Misto de Cogumelos e
Toucinho Fumado Estaladiço
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas

• 200 ml de Natas

• 200 g de arroz arbóreo

• 2 chalotas ou 1 cebola média

• 1 dl de vinho branco seco

• 300 g de cogumelos misto (pleurotus, branco, aniz e shitatk)

• 7 dl de caldo de galinha quente

• 1,5 dl de azeite de trufa

• sal q.b.

• pimenta preta moída na altura q.b.

• coentros frescos picados q.b.

• 100 g de toucinho fumado, fatiado

Confecção:

Ponha as fatias de toucinho fumado, sobre uma folha de papel vegetal, ponha outra folha por cima das fatias  e enrole os os bordos formando um rectângulo.
Leve o toucinho embrulhado ao forno quente durante 15 minutos, ou até ficarem dourados.
Retire do forno, deixe arrefecer e parta em pedacinhos as fatias estaladiças.
Retire a base aos cogumelos e corte-os em fatias.
Aqueça o azeite, numa caçarola.
Junte as chalotas e refogue, em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de 3 minutos ou até amolecerem.
Adicione os cogumelos, deixando refogar cerca de 3 minutos.
Adicione o arroz, tempere com um pouco de sal, envolva tudo.
Deixe o arroz ficar transparente mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Adicione 2 conchas de caldo de galinha quente.
Quando evaporar, refresque com um pouco de vinho branco seco, deixe ferver até o vinho evaporar.
Repita este processo 3 vezes.
Por fim, adicione o restante caldo, tempere com sal e pimenta e sem deixar de mexer, deixe acabar de cozer (10 minutos)
A 3 minutos do fim, misture as Natas.
Distribua o arroz pelos pratos decore com pedaços de toucinho polvilhe com coentros.
Sirva de seguida.
Se gostar pode acompanhar com uma salada verde.

*Caso não tenha azeite de trufa, faça com um bom azeite.

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